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Requisitos
Se valorará experiencia previa (académica, en prácticas o laboral) en cocina o servicio de sala, según la vacante.
Interés genuino por la alta gastronomía y el aprendizaje continuo.
Actitud proactiva, iniciativa y disposición para aprender.
Capacidad para trabajar en equipo y seguir instrucciones.
Atención al detalle y compromiso con la calidad.
Responsabilidad, puntualidad y organización.
Buena comunicación y actitud de servicio.
Capacidad para desenvolverse en un entorno dinámico y de alta exigencia.
Compromiso con las normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza propias de una cocina o restaurante profesional.
Descripción del programa
# Restaurante Raúl Resino – Prácticas Profesionales en Cocina
## Sobre el restaurante
Ubicado en Benicarló, en la costa mediterránea de Castellón (España), **Restaurante Raúl Resino** es uno de los referentes de la alta gastronomía española. Reconocido con **1 Estrella Michelin** y **2 Soles Repsol**, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica basada exclusivamente en un menú degustación inspirado en el mar Mediterráneo, donde el pescado, el marisco y los productos de proximidad son los grandes protagonistas. Su filosofía se resume en una frase que define toda su cocina: *”Cocinamos como pensamos, no pensamos cómo vamos a cocinar”*. La propuesta culinaria está profundamente ligada a la pesca artesanal, el producto de temporada y la sostenibilidad, combinando creatividad, técnica y respeto absoluto por la materia prima.
## Tu experiencia durante las prácticas
Esta es una oportunidad única para vivir una formación muy diferente a la de un restaurante convencional. Al tratarse de un exclusivo restaurante con capacidad para únicamente **12 comensales**, el equipo de cocina es muy reducido, lo que permite una formación completamente personalizada.
Durante toda la práctica trabajarás directamente junto al chef y propietario, participando activamente en cada uno de los procesos de producción y servicio. Esto significa que tendrás una visión integral del funcionamiento de una cocina con Estrella Michelin y una participación real en el desarrollo diario del menú degustación.
## Tu rol como estudiante en prácticas
Como practicante de cocina formarás parte del equipo gastronómico desde el primer día y participarás en todas las áreas de producción culinaria.
Entre las actividades que desarrollarás se encuentran:
– Preparación y manipulación de pescados, mariscos y otros productos frescos de temporada.
– Mise en place de todas las partidas de cocina.
– Elaboración de fondos, salsas, guarniciones y preparaciones base.
– Participación en el montaje y emplatado de los diferentes pases del menú degustación.
– Rotación por todas las partidas de cocina para comprender el funcionamiento integral del restaurante.
– Organización, recepción y correcto almacenamiento de materias primas.
– Colaboración en el control de inventarios y aprovechamiento del producto, siguiendo criterios de sostenibilidad y calidad.
– Mantenimiento de la limpieza, el orden y la correcta organización de la cocina y de las estaciones de trabajo, siguiendo los estándares de higiene y seguridad alimentaria propios de un restaurante con Estrella Michelin.
– Trabajo en equipo durante el servicio, apoyando al chef en la coordinación de tiempos y en la ejecución del menú degustación.
A diferencia de establecimientos de mayor tamaño, aquí no permanecerás asignado a una única partida. Tendrás la oportunidad de conocer todas las áreas de la cocina y comprender el proceso completo de creación de un menú gastronómico.
## Dinámica de la formación
La formación está diseñada para que el aprendizaje sea completamente práctico. Al trabajar diariamente junto al chef, recibirás acompañamiento constante y retroalimentación directa sobre técnicas, organización, producto y presentación.
La jornada habitual es de **40 horas semanales**, distribuidas en cinco días de trabajo, con horarios aproximados de **9:00 a 17:00**, realizando turno partido únicamente durante los fines de semana. El restaurante permanece abierto durante todo el año, ofreciendo una experiencia continua de aprendizaje en un entorno profesional de alto nivel.
## Sobre el Chef Raúl Resino
Raúl Resino es uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía española contemporánea. Ganador del prestigioso certamen **Cocinero del Año 2016**, ha construido una propuesta culinaria profundamente vinculada al Mediterráneo y a la cultura marinera de Benicarló.
Conocido como **”el chef pescador”**, mantiene una estrecha relación con el mar y con los pescadores locales, llegando incluso a participar personalmente en jornadas de pesca para seleccionar las mejores materias primas. Su cocina busca poner en valor especies locales poco conocidas y rescatar recetas tradicionales del llamado *rancho marinero*, reinterpretándolas con técnicas modernas y una presentación de alta gastronomía.
Realizar tus prácticas junto a Raúl Resino supone aprender directamente de un chef galardonado que participa activamente en todas las elaboraciones del restaurante y que comparte de manera cercana sus conocimientos técnicos, su filosofía culinaria y su pasión por el producto del mar.
## ¿Por qué elegir esta práctica?
Esta oportunidad está especialmente indicada para estudiantes que desean desarrollar una carrera en la alta gastronomía y buscan una experiencia inmersiva en un restaurante de prestigio internacional. La combinación de un equipo reducido, el trabajo directo con el chef propietario y una cocina de autor basada en el producto convierte estas prácticas en una experiencia de aprendizaje excepcional, difícil de encontrar incluso dentro del panorama gastronómico español.
[BENEFICIOS]
Comidas en turno incluidas